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Rica Receta de Tacos al Pastor Caseros

Receta ed tacos al pastor

Considerados como el rey de los tacos, los tacos al pastor encuentran un equilibrio entre lo dulce y lo salado como resultado de la combinación entre la carne de pastor, tortilla, cebolla, cilantro, salsa y la piña.

Los tacos de trompo, como también se les conocen a los tacos de pastor en el norte de México, llevan este nombre gracias a la forma que toma la carne al ser apilada en las estacas del grill de pastor y generando la geometría de un trompo (juguete popular mexicano).

¿Cómo hacer unos tacos al pastor caseros, rápidos y sencillos?

Ingredientes para marinar 1 kg de carne

  • 4 chiles anchos, desvenados y deshidratados
  • 7 chiles guajillos, desvenados y deshidratados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 clavos de olor
  • 1 pisca de comino
  • 4 pimientas negras
  • ½ cucharadita de orégano
  • 30 gr de pasta de achiote
  • 3 Shots de salsa inglesa (opcional)
  • 5 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cucharada de consomé de pollo o res en polvo
  • ¼ de agua
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ de cilantro fresco y picado
  • Limón al gusto
  • Salsa de tu preferencia

Elaboración paso a paso para marinar la carne.

  1. Despepitar o quitarle las semillas a los chiles para evitar que el adobo sea picoso.
  2. Remojar los chiles alrededor de 30 min en algún recipiente con agua caliente. Sería importante colocarles un peso en encima (puede ser una cuchara) para que se hundan y se remojen muy bien.
  3. Puedes tostar las especias si así lo deseas. Eso permitirá que el aroma y el sabor tengan más efecto en la mezcla.
  4. Rebana la cebolla y el ajo. Nos ayuda a que no se le queden pedazos grandes a la salsa marinada.
  5. Una vez que los chiles ya están lo suficientemente suaves, colócalos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y el ajo previamente picados, los clavos de olor, la pisca de comino, la pimienta negra, el orégano, la pasta de achiote, puedes agregarle la salsa tipo inglesa o no, el vinagre, la sal, consomé de pollo, agua y el jugo de naranja.
  6. Licuar en intervalos o pulsaciones hasta que quede una pasta muy espesa. Si al momento de licuar comienza a pararse la licuadora, se recomienda estar agitando o moviendo la pasta constantemente hasta que se obtenga el adobo.
  7. Vierte la salsa de adobo en otro recipiente y sazona la carne con sal y pimienta o con algún otro sazonador a tú gusto.
  8. Colocar un plástico limpio en la superficie donde harás el adobo para evitar manchas y poner la carne para comenzar a marinar.
  9. Usando las manos o alguna brocha pastelera, coloca el adobo en los filetes de tal forma que quede completamente cubierto de adobo por ambos lados.
  10. Una vez que ya están todos los filetes marinados, envolverlos en el mismo plástico o en un recipiente cerrado y meterlos al refrigerador en un lapso de 2 horas o toda la noche si prefieres que la carne absorba el adobo.

Las 4 tipos de cocción, para la carne al pastor, más fáciles desde casa.

En un mini rostizador o parrilla vertical:

Receta de tacos al pastor en casa
  • Pica cebolla en rodajas y piña si es de tu agrado.
  • En la varilla o pincho que trae el mini rostizador, coloca la carne intercalándola con las rodajas de cebolla y piña.
  • Prende el rotizador y tomará aproximadamente entre 1 hora a hora y media para que la carne este cocida. Es importante que la revises constantemente. Y si es de tu agrado, puedes cortar algunos trozos y calentarlos en un sartén con aceite para que te quede bien dorada.

Comparativa de parillas verticales para carne al pastor más económicas del 2020.

Mejor Precio

 Financiamiento      (4 pagos)

Calidad - Precio

Marca

Shov

Oneconcept

Oneconcept

Peso

2.94 Kg

6.5 Kg

6.5 Kg

Dimensiones en mm

(An x Al x Prof)

284 x 287 x 365

300 x 350 x 450

280 x 450 x 335

Potencia W

-

1800

1500

Tapa

No

No

Si

Calificación

4/5
3.5/5
4.5/5

Precio

59,99 €

189,99 €

99,99 €

Text

En un sartén:

  • En un sartén coloca aceite suficiente y dejar que se caliente.
  • Coloca la carne de una en una y freírla un par de minutos por ambos lados. No colocarla toda o cortarla antes, porque es muy seguro que se secará.
  • Ya que empieza a dorarse un lado de la carne, hay que voltearla.
  • Colocar nuevamente aceite para que los demás filetes puedan tener la misma consistencia que el primero. Este mismo proceso hay que hacerlo para toda la carne. Es importante que, si el sartén queda con adobo quemado, hay que limpiarlo para evitar que se quemen los demás filetes.
  • Rebanar una mitad de cebolla, piña al gusto y la carne previamente freída.
  • Freír la cebolla en el mismo sartén, de tal forma que se dore y no que quede hervida.
  • Agregarle la carne y la piña, y retirar de la lumbre.

En el horno de tú casa:

Receta de pastor: Carne en el horno de la casa
  • En una charola grande que se pueda meter al horno, colocar como base un pedazo grande de piña y 4 o 5 palillos de brocheta para ir apilando la carne intercalando los filetes entre rodajas de cebolla. Si es de tu gusto puedes agregar piña.
  • Para que no se vaya de lado, se puede colocar otros palillos de brocheta a un costado para mantenerlo recto.
  • Calentar el horno previamente a 200 grados.  Esto permite que la carne tarde menos en cocerse.
  • Meter la charola con la carne marinada al horno y esperar alrededor de 1 hora.

En forma de brocheta en el horno:

  • Cortar la carne en trozos para colocarlas como si fueran brochetas en una aguja para brochetas.
  • Cortar cebolla en rodajas pequeñas e irlas intercalándolas con los trozos de carne.
  • También se puede colocar piña si es de tú gusto.
  • En una charola o parrilla forrada de aluminio colocarlas.
  • Calentar previamente el horno a 200 grados y meter la parrilla o charola con las brochetas. Esperar alrededor de 30 min y girando las brochetas para que se cosa la carne por todos los lados.
  • En caso de que no se cuente con horno, existen alternativas para calentar las brochetas. Te las mostramos a continuación.

Y entonces, ¿Cómo se prepara el taco al pastor?

  1. Freír una tortilla de maíz con un poco de aceite en un sartén, de tal forma que quede blanda y un poco frita y que tome la consistencia de una taquería.
  2. Colocar la carne de pastor.
  3. Si no cociste antes la piña, puedes agregarle la piña.
  4. Ponerle cilantro al gusto.
  5. Limón y tu salsa preferida.

Los mejores consejos para hacer unos auténticos tacos caseros al pastor 100% mexicanos.

  • La mejor carne para este platillo es la carne de puerco y res.
  • El corte de carne de mayor preferencia es el de bistec de puerco o filete de lomo de puerco. En caso de res, el bistec es el preferido. El corte debe de ser lo más delgado posible.
  • La carne debe ser fresca y no congelada, además de que cuente con un poco de grasa, que es lo que ayuda a que tenga un mejor sabor al ser cocinada.
  • Una mezcla de chiles anchos y guajillos para hacer el adobo ayudarán a darle un toque perfecto.
  • El uso de achiote permite que el marinado de la carne tome el famoso color anaranjado.
  • La combinación del adobo con jugo de naranja o piña, logran que la carne no solo se agarre el sabor a chile, sino que también sea un sabor dulce-salado rico.
  • El estilo de los tacos al pastor depende de tu gusto puede ser con piña o sin piña. Pero lo ideal es que escojas la mejor salsa para los tacos al pastor, que para tacosde.org la mejor es la taquera.
  • 2 horas serían necesarias para tener un perfecto marinado en nuestra carne. Pero si bien lo deseas, puedes dejar toda la noche marinándose para que la carne absorba los más posible del adobo.
  • El uso de una mini parrilla de carbón o eléctricas vertical para kebab, gyros o Shawarma es una alternativa que asemeja el de las parrillas usadas en las taquerías.
  • Para colocar la carne en la parrilla vertical o espada, se aconseja intercalar la carne entre la que no tiene mucha grasa con la que tiene grasa. Además, de que lo ideal es agregarle entre las capas de la carne algunas rodajas de cebolla.